在消费者对收入预期不足、消费降级的大环境下，餐饮企业需要采取一些策略来经营并保持竞争力。

如下这些操作建议供中小型餐饮企业参考：

1)调整价格策略：

1.1)根据消费者的需求和收入预期，可以适当地调整菜品的价格，使之更符合消费者的购买力。简单说就是调低人均消费单价；比如之前人均单消85元/人.次，可以通过菜品分量、食材、工艺方法、毛利率的调整，设计人均单消为78元/人.次。

1.2)提供一些优惠活动或者套餐来吸引消费者，让消费者明显感知到他获得了优惠！

2)优化菜单：

2.1)在菜单的设计上，可以更注重性价比高的菜品，减少一些高价菜品的供应

2.2)将体验口味、体验食材质量、饱腹感强的产品进行综合性搭配，并组合的放在菜单显眼位置，引导消费者优先选择；

2.3)关注菜品的口感和健康程度，满足消费者对食品质量的需求。

3)加强营销：

3.1)可以通过线上和线下的方式来宣传餐厅和菜品。例如，利用社交媒体、打折优惠、推荐新菜品等方式吸引消费者；

3.2)在餐厅周边300米范围内投放线上流量引流和线下传统广告传播引流；

3.3)通过与当地社区的合作来增加曝光度。

4)提供优质服务：

4.1)对于消费者从进入餐厅到离开餐饮的全过程实施服务设计和客人感知差的预防性服务设计，并将预防方法纳入到服务SOP中给予员工培训、实施；

4.2)优质的服务可以让消费者感到舒适和受到重视。这包括快速的上菜速度、热情的服务态度、周到的用餐环境等。

5)坚持5S：

        5.1)对餐饮门店场所，含门店外3米处的顶部、空中、地面等实施全面彻底的5S；即整理、整顿、清扫、清洁活动，提升员工素养，提升消费者到门店的清洁感知；

        5.2)将5S活动标准化，每日三次开餐前例行检查，并坚持用餐中间巡查；

6)创新经营模式：

6.1)开发外卖、堂食、自助餐等多种经营模式，满足不同消费者的需求；

6.2)开发一些新的餐饮形式，如快餐、夜宵等。

7) 提高食材质量：尽管在消费降级的环境下，消费者可能更注重价格，但是食品的质量仍然是决定消费者满意度的重要因素。因此，提高食材的质量也是必要的。

8) 合理控制成本：在采购、库存、人力等各方面都要做好成本控制，以保证在收入预期不足的情况下企业能够持续经营。

9)增加消费者粘性：通过会员制度、积分兑换等方式增加消费者的粘性，提高消费者的忠诚度。

 

总之，餐饮企业在消费者对收入预期不足、消费降级的大环境下需要灵活调整经营策略，以满足消费者的需求并保持竞争力。